Czy wino się psuje? I co ważniejsze: czy nadal można to pić?

W winie jest wiele rzeczy, za które można pokochać. Jest pyszna, elegancka i idealna na różne okazje. Istnieje również wiele rodzajów win, od lekkiego, słodkiego Rieslinga po pełne Cabernet Sauvignon. Ale jeśli otworzyłeś butelkę i nie mogłeś jej dokończyć i masz nadzieję, że będziesz się nią cieszyć kilka dni później, możesz się zastanawiać, czy można pić. Czy wino naprawdę może się zepsuć? W końcu, czy dojrzewanie (tj. pozostawienie wina w butelce) nie jest standardową częścią produkcji wina? Cóż, tak – ale nie wszystkie sytuacje są sobie równe. Czytaj dalej, ponieważ eksperci ds. wina i bezpieczeństwa żywności omawiają naukowe przyczyny psucia się wina, wyjaśniają, czy można pić zepsute wino i udzielają wskazówek, jak zachować świeżość wina.

Czy wino może się zepsuć?

Przepraszamy, miłośnicy wina. Wino zdecydowanie może się zepsuć! Warto jednak zauważyć, że wino nie „psuje się” w taki sam sposób, jak zdaniem żywności Mary Ewing-Mulligan , mistrz wina, edukator wina i prezes Międzynarodowe Centrum Wina , niezależna szkoła wina z siedzibą w Nowym Jorku. Zasadniczo żywność psuje się, gdy patogenne (szkodliwe) bakterie powodują gnicie. Z drugiej strony, w winie alkohol przede wszystkim zapobiega tworzeniu się i rozwojowi tego typu bakterii, mówi Ewing-Mulligan. Kiedy więc mówimy, że wino „zepsuło się”, nie oznacza to, że rozwijają się w nim brzydkie bakterie; oznacza raczej po prostu, że „nie należy już pić” – zauważa Ewing-Mulligan.

W większości przypadków wino psuje się, ponieważ jest zbyt długo otwarte. Dzieje się tak głównie z dwóch powodów: ekspozycji na tlen i bakterii niepatogennych. Ekspozycja na tlen powoduje zmiany chemiczne w winie, proces znany jako utlenianie. Może to spowodować, że wino straci swoją żywotność, kolor i smak, Coly Den Haan, certyfikowany sommelier i właściciel sklepu z winami w Los Angeles Vinovore , mówi. Według nich obecność bakterii kwasu octowego również przyczynia się do psucia się produktów Kimberly Baker , PhD, RD, LD, dyrektor zespołu programowego systemów żywności i bezpieczeństwa w Clemson University Extension Service. „Ten typ bakterii nie jest chorobotwórczy” – mówi dr Baker, ale gdy wino wystawione jest na działanie tlenu, „przekształca alkohol w kwas octowy i aldehyd octowy, powodując, że w winie [rozwija się] smak i zapach przypominający ocet”. (Dla kontekstu, kwas octowy jest głównym składnikiem standardu biały ocet .)

Jak stwierdzić, czy wino się zepsuło

Najlepszym sposobem na stwierdzenie, że wino się zepsuło, jest jego powąchanie. Jak wspomniano wcześniej, jeśli wino się zepsuło, jego zapach będzie prawdopodobnie podobny do octu ze względu na kwas octowy. Powąchaj i zobacz, jak pachnie. Jeśli nie jesteś w stanie wyczuć nietypowego zapachu, możesz także posłużyć się kubkami smakowymi, chociaż może to być nieprzyjemne doświadczenie. „Zepsute wino może smakować jak ocet lub mieć nieprzyjemny posmak na skutek utleniania” – mówi dr Baker.

Oto kilka innych charakterystycznych oznak, że Twoje wino się zepsuło.

Czerwone wino ma słodki smak. Jeśli butelka czerwonego wina ma aromat porto lub smakuje jak wino deserowe (choć nie jest to żadna z tych dwóch rzeczy), oznacza to, że została nadmiernie wystawiona na działanie ciepła i dlatego nie nadaje się do picia. Korek jest lekko wypychany z butelki. To znak, że wino się przegrzało i rozszerzyło w butelce. Wino ma brązowawą barwę. Brązowy odcień czerwonego wina wskazuje, że jego świetność ma już za sobą. Wina białe, które przyciemniły się do ciemnożółtego lub brązowawego koloru słomy, są zwykle utleniane. Wykrywasz cierpkie lub chemiczne smaki. Wino pozbawione owoców, chropawe, zbyt cierpkie lub o smaku rozcieńczającym farbę jest zwykle złe. W smaku musujące, ale nie jest to wino musujące. Wino niemusujące, które jest gazowane lub musujące, przeszło drugą fermentację po butelkowaniu i nie powinno się nim cieszyć.

Czy picie zepsutego wina jest niebezpieczne?

Jeśli przypadkowo napiłeś się zepsutego wina, nie panikuj. „Picie zepsutego wina niesie ze sobą niewiele zagrożeń” – mówi dr Baker. Dzieje się tak dlatego, że w procesie psucia wino staje się bardziej kwaśne, co zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii – wyjaśnia.

W każdym razie „największym skutkiem ubocznym picia zepsutego wina jest nieprzyjemny smak w ustach, dlatego większość ludzi przestaje pić po pierwszym dużym łyku” – zauważa Den Haan. „Jednak w rzadkich przypadkach, gdy ktoś zdecyduje się włączyć urządzenie, jest bardzo mało prawdopodobne, że [bakterie] wywołają u ciebie chorobę przypominającą zatrucie pokarmowe”.

TLDR: picie zepsutego wina nie jest niebezpieczne, ale będzie nie być zabawnym.

Co zrobić z zepsutym winem?

Wylanie do zlewu pięknej butelki wina może być trudne, nawet jeśli myślisz, że się zepsuło. Jeśli Twoje zepsute wino jest tylko trochę zepsute, możesz je nadal wypić i poprawić smak, rozcieńczając je innymi napojami, na przykład przygotowując smaczną sangrię lub spritzer z winem. Możesz także z nim gotować lub naprawdę oprzeć się na łupie i przygotować własny, domowy ocet. W razie wątpliwości zepsute wino zawsze działa jak pułapka na muszki owocowe; po prostu wlej trochę do małej szklanki lub miski, przykryj górę folią, a następnie przebij kilka dziurek w plastiku wykałaczką.

Jak zachować świeżość wina?

Jak wszystkie dobre rzeczy w życiu, otwarta butelka wina nie będzie trwać wiecznie. Mimo to można przedłużyć jego okres przydatności do spożycia – i uniknąć przypadkowej partii octu – poprzez odpowiednie przechowywanie. „Istnieje kilka opcji w zależności od narzędzi, które [posiadasz]. Gadżety jak pompy do wina I gaz winny może pomóc w usunięciu lub zastąpieniu tlenu, który może przedwcześnie starzeć się wino” – mówi Den Haan. Można także zastosować system konserwacji wina, np Ponadczasowy Coravin (199 USD), jeśli mieści się w Twoim budżecie i poważnie podchodzisz do wina. W przeciwnym razie „najprostszym rozwiązaniem jest zakorkowanie, zakręcenie lub zakorkowanie [butelki] wina i włożenie jej do lodówki” – mówi Den Haan. Niższa temperatura spowolni reakcje odpowiedzialne za psucie się, czyli utlenianie i rozwój bakterii kwasu octowego. Wyjątkiem jest ciężkie czerwone wino, które należy przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu lub w lodówce na wino (jeśli taką posiadasz) – mówi dr Baker.

Przy okazji zastanów się, ile wina pozostało. Według Ewing-Mulligana im mniej wina jest w butelce, tym więcej będzie powietrza i tlenu. Może to skrócić okres przydatności wina do spożycia, więc „jeśli chcesz przechowywać wino dłużej niż kilka dni, przelej wino do mniejszej butelki, aby w butelce było mniej powietrza, a Następnie przechowywać w lodówce” – sugeruje Ewing-Mulligan. „Zimno jest Twoim najlepszym przyjacielem, jeśli chodzi o zachowanie świeżości smaku wina”.

Zdaniem dr Bakera, otwarta butelka wina, jeśli jest właściwie przechowywana, zachowa świeżość przez kilka dni, w zależności od odmiany.

Wino musujące: przechowywać przez jeden do trzech dni w lodówce. Wina jasne białe lub różowe: pięć do siedmiu dni przechowywanych w lodówce. Wino białe o pełnej treściwości: od trzech do pięciu dni przechowywanych w lodówce. Wino czerwone: od pięciu do siedmiu dni przechowywanych w chłodnym, ciemnym miejscu.

A co z nieotwartym winem? Chociaż będzie miało dłuższy okres przydatności do spożycia niż otwarte wina, właściwe przechowywanie jest nadal niezbędne, aby zachować świeżość. Według Ewing-Mulligan całkowity okres przydatności do spożycia będzie również zależał od rodzaju wina. „Wina czerwone są trwalsze niż białe, a wina białe o wyższej zawartości alkoholu (takie jak Chardonnay) są trwalsze niż wina delikatne, takie jak Moscato czy niedrogie Pinot Grigio” – wyjaśnia. Mając to na uwadze, najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie wina w „chłodnym miejscu o [minimalnych] zmianach temperatury i z dala od bezpośredniego światła” – mówi Den Haan. Ponadto, jeśli ma naturalny korek, połóż butelkę na boku, co „zapobiegnie wysychaniu korka i zminimalizuje dopływ tlenu”. Dzięki temu Twoje wino pozostanie świeże tak długo, jak to możliwe, a Ty będziesz mógł je pić i pić.

- Dodatkowe raporty Katie Sweeney