TA KOLUMBIJSKA NATILLA TO IDEALNA ŚWIĄTECZNA UCZTA

Fotografia 247CM | Ashley Ortiz

Jako latynoskie dziecko dorastające w Ameryce uczono mnie, że charakterystycznymi smakami Świąt Bożego Narodzenia są laski miętowych cukierków i mrożone ciasteczka cukrowe. Ale w moim kolumbijskim domu sezon ten upłynął pod znakiem dwóch tradycyjnych przysmaków: smażonych placków serowych (buñuelos) i schłodzonego kremu mlecznego zwanego natilla. Co roku, kiedy moja dalsza rodzina spotykała się w Nochebuena (Wigilię Bożego Narodzenia), dzieci gromadziły się przy stole, aby przemycić kęs lub dwa, podczas gdy nasi niczego niepodejrzewający rodzice tańczyli do cumbii w tle. Pamiętam, jak moi kuzyni zasypali tacę gorącymi buñuelos, a ja pobiegłam do lodówki po zimny kawałek natilli – mojej ulubionej. Jako dorosła osoba nadal mam wrażenie, że Święta Bożego Narodzenia nie są kompletne bez Natilli. W rezultacie postanowiłam nauczyć się sama je przyrządzać i teraz moje Nochebueny są równie pyszne i kolumbijskie jak zawsze.

Dlaczego Kolumbijczycy jedzą Natillę w Wigilię?

Kolumbijska natilla została zaadaptowana z hiszpańskiego deseru zwanego „natillas”. Chociaż dokładne pochodzenie potrawy nie jest znane, powszechnie uważa się, że deser ten został opracowany przez zakonnice w Hiszpanii wieki temu, a następnie wprowadzony do krajów Ameryki Południowej podczas hiszpańskiej inkwizycji. W Kolumbii przepis na natillę i otaczająca ją kultura zmieniały się z biegiem czasu. Ostatecznie natilla stała się tradycyjnym daniem bożonarodzeniowym, chociaż w Kolumbii można ją znaleźć przez cały rok.

Z czego jest zrobiona kolumbijska natilla?

Podczas gdy hiszpańskie „natillas” to krem z mleka i jajek, kolumbijska natilla w ogóle nie zawiera jaj. W Kolumbii krem zwykle zaczyna się od bazy mlecznej o smaku cynamonu słodzonej panelą – słodzikiem pochodzącym z czystej trzciny cukrowej – następnie zagęszcza się skrobią kukurydzianą i schładza przez noc w lodówce. Zwykła natilla słodzona panelą to najbardziej tradycyjny rodzaj natilli. Panela nadaje natilli niepowtarzalny karmelowy smak i bogaty, brązowy kolor. Ale nierzadko można znaleźć również odmiany kokosowe, karmelowe lub rodzynkowe. Gdy panela nie jest dostępna, brązowy cukier załatwi sprawę.

Co oznacza Natilla po angielsku?

Natilla w języku angielskim oznacza bezpośrednio „krem”.

Czy Natilla jest podobna do Flan?

Choć mogą wyglądać podobnie, natilla i flan to zupełnie różne desery. Flan to krem na bazie jajek, a kolumbijska natilla przygotowywana jest z mleka i skrobi kukurydzianej. Flan piecze się, natilla gotuje na wolnym ogniu, a następnie schładza. I podczas gdy flan jest zwykle polewany rzadkim sosem karmelowym, natilla jest przyozdobiona mielonym cynamonem i wiórkami kokosowymi.

Oto jak to zrobić.

Fotografia 247CM | Ashley Ortiz