Nie ma nic lepszego niż pyszne taco, które odmieni Twój dzień. Ale zamawianie tradycyjnego meksykańskiego jedzenia może być nieco trudne, jeśli nie masz ochoty na nadzienie do taco. Dzięki menażerii opcji, od carnitas i carne asada po cochinita pibil, terminologia dotycząca mięsa taco jest obszerna. I nie chcesz skończyć zamawiając lengua, gdy miałeś poprosić o tingę. Nawiasem mówiąc, oba są smaczne, ale połączenie duszonego kurczaka (tinga) z językiem (lengua) może być mylącym doświadczeniem dla kubków smakowych.
Prawda jest taka, że pomimo tego, że taco wydaje się stosunkowo proste, a zwłaszcza sposób przygotowania mięsa, może być dość skomplikowane. Każde nadzienie można przyprawiać, doprawiać, gotować, suszyć, a nawet inaczej kroić. (To między innymi sprawia, że są tak pyszne). Aby pomóc Ci następnym razem, gdy udasz się do ulubionego miejsca z taco — lub lepiej, pojedziesz do Meksyku — przygotowaliśmy listę najpopularniejszych nadzień do taco. Wkrótce będziesz dokładnie wiedział, czym jest al pastor i dlaczego jest taki pyszny, a nawet będziesz mógł uczyć znajomego.
Znajdź listę różnych meksykańskich mięs, których możesz spróbować w swoich tacos, od al pastor po cochinita pibil i wszystko pomiędzy – i nie bój się wyjść poza swoją strefę komfortu przy następnym zamówieniu.
Do Pasterza
Al pastor to chrupiące, cienkie wiórki wieprzowe pieczone pionowo na rożnie, marynowane z ananasem, chili guajillo i achiote, podawane na tortillach. Pastor oznacza „pasterz” – tę nazwę nadano libańskim kupcom, którzy wyemigrowali do Meksyku na początku XX wieku, przywożąc ze sobą koncepcję shawarmy. Oto przepis na pikantną quesadillas wieprzową al pastor.
Rożen
Tradycyjnie barbacoa to policzki i główki wołowe pokryte liśćmi rośliny maguey, a następnie powoli gotowane na ognisku w ziemi. W dzisiejszej Ameryce odnosi się to również do pikantnej, rozdrobnionej, wolno duszonej wołowiny, która jest delikatna, a następnie rozrywana. Oto przepis na wolnowarowe tacos z wołowiną barbacoa.
Birria
Birria originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Pieczone mięso
Carne asada oznacza grillowane mięso. Jest to zasadniczo grillowane, marynowane kawałki wołowiny (zwykle stek ze spódnicy lub flanki) podawane wewnątrz burrito i tacos. Oto przepis na tacos carne asada.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
Cochinita pibil to całe prosię lub łopatka wieprzowa marynowana w cytrusach z achiote, następnie zawijana w liście bananowca i pieczona. Historycznie rzecz biorąc, jest zakopany w dole z ogniem na dnie. Cochinita pibil jest czasami podawana samodzielnie lub na tostadach, ale można ją również jeść w miękkich tortillach jako tacos. Oto przepis na tacos z cochinita pibil.
Język
Język means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a przepis na tacos lengua .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Dodatkowe raporty Tary Block i Alexisa Jonesa
