Ta historia jest częścią Jak świętujemy , w którym dzielimy się tym, jak czcimy nasze ulubione letnie niedzielne rytuały.
Kiedy osoba pochodzenia meksykańskiego zaprasza Cię na grilla carne asada, uważa Cię za rodzinę. Jako Amerykanin pochodzenia meksykańskiego przez całe życie uczestniczyłem w wielu spotkaniach typu carne asada. Jedzenie na tych spotkaniach jest nie tylko pyszne, ale z biegiem lat zdałem sobie sprawę, że tak naprawdę chodzi o silne poczucie wspólnoty, jakie tworzy ono wśród Meksykanów — zwłaszcza tych z nas, którzy mieszkają w Stanach.
Dorastałem i nadal mieszkam w Santa Ana, w dużej mierze meksykańskim mieście w hrabstwie Orange w Kalifornii. W rzeczywistości Santa Ana jest tak meksykańska, że kiedy 31 marca 1995 roku zamordowano zmarłą piosenkarkę Tejano Selenę Quintanilla, stołówkę w mojej szkole podstawowej zamieniono w pomnik, w którym ludzie oddawali hołd artystce. Zawsze powtarzam, że spacerując po mojej okolicy można poczuć się jak w meksykańskim miasteczku — zawsze gra muzyka latynoska, ludzie mówią po hiszpańsku, a w powietrzu unosi się zapach autentycznego meksykańskiego jedzenia. A jednym z dań, które często wąchacie i łapiecie na ulicach Santa Ana, jest carne asada.
Nazwa dania carne asada pochodzi od głównego posiłku na spotkaniu: carne asada to marynowany i grillowany stek ze spódnicy. Wciąż pamiętam wycieczki, które odbywałem, gdy dorastałem, do carniceria (targu mięsnego) lub do sklepów spożywczych, takich jak Food 4 Less lub Northgate, aby kupić paczkę carne asada. Aby zorganizować spotkanie carne asada, wystarczy duża ilość steku ze spódnicy i grill na świeżym powietrzu, na którym można go ugotować. Kiedy dorastałam, na spotkaniach kulinarnych carne asada, w których uczestniczyłam, uczestniczyli głównie moi bliscy krewni, w tym dziadkowie, ciotki, wujkowie, kuzyni, siostrzenice i siostrzeńcy. Ale często zapraszaliśmy także bliskich przyjaciół.
Meksykańska amerykańska restauratorka i autorka Bricia Lopez zagłębia się w korzenie Carne Asada w swojej książce z 2023 r. „ Asada: Sztuka grillowania po meksykańsku .' Według niej początki dania carne asada sięgają XVI wieku, kiedy hiszpańscy kolonizatorzy jezuici przenieśli się do północnego Meksyku i zapoczątkowali hodowlę bydła. Od tego czasu wołowina stała się popularnym daniem w tym regionie.
Według Lopeza danie carne asada przekroczyło granicę Stanów Zjednoczonych na początku XX wieku. Przytacza, że pierwsze carnicerie pojawiły się w USA około 1930 r. Od tego momentu posiłki i spotkania carne asada stały się podstawą w Arizonie, Kalifornii, Teksasie, a ostatecznie w sąsiednich stanach. Wszędzie tam, gdzie są duże społeczności ludzi pochodzenia meksykańskiego, najprawdopodobniej będzie się działo carne asadas. Chodziłem do carne asadas na podwórkach, podwórkach, w parkach i na plażach. Tak długo, jak jest grill z carne asada i ludzie chętni do spotkania, to wszystko, czego potrzebujesz, aby cała impreza działała.
Niektóre z moich najwcześniejszych i najmilszych wspomnień związanych z rodziną wiążą się ze spotkaniami carne asada. Pamiętam, jak moja babcia wyciągnęła z torebki przenośne radio na baterie, żeby puścić tradycyjną muzykę meksykańską takich artystów jak Vicente Fernández, Los Tigres del Norte i Bronco. Inne gatunki, które są głęboko ukochane przez Chicanos, czyli Kalifornijczyków o meksykańsko-amerykańskim dziedzictwie, to muzyka soul i funk — ścieżka dźwiękowa Chicano kultura lowriderów . Moje ciotki i wujkowie często grali hity The Gap Band, War, Zapp i Ricka Jamesa. Dla dzieci zawsze był napój gazowany, a dorośli delektowali się Coronas lub Modelos. Gdyby to było carne asada na urodziny dziecka, wisiałaby też piñata.
Carne asada, które moja rodzina przynosiła na te dania, zawsze było marynowane w soli, pieprzu, limonce, czosnku i oliwie z oliwek. Były też tortille kukurydziane lub mączne, z którymi można zrobić carne asada tacos lub burrito. Strony zawsze delegowano na inne osoby. Na przykład przyjaciel może zostać poproszony o przyniesienie guacamole, podczas gdy ktoś inny będzie odpowiedzialny za przygotowanie domowej czerwonej lub zielonej salsy. Duch wspólnoty, w której każdy wniósł coś do swojego dzieła, był bardzo żywy.
Spotkania Carne Asada utrzymują przy życiu naszą meksykańską kulturę i budują społeczność. Grupo Frontera, jeden z najlepszych obecnie meksykańsko-amerykańskich zespołów na świecie, powstał po tym, jak jego członkowie połączyli siły na spotkaniach Carne Asada.
Teraz, kiedy z dziecka carne asadas stałem się dorosłym pomagającym im umawiać się z przyjaciółmi, jedną piosenką, którą zawsze muszę puszczać, jest „Summer Nights” rapera z Chicano Lil Roba. Atmosfera jest idealna, gdy słyszę, jak śpiewa „Mówiąc konkretnie, jestem tuż nad Pacyfikiem” podczas carne asada latem, w otoczeniu ludzi, którzy są dla mnie całym światem. To przeżycie, którym będę się delektować wielokrotnie tego lata.
Lucas Villa to meksykańsko-amerykański dziennikarz muzyczny zajmujący się muzyką pop i latynoską. Przez 11 lat przeprowadzał wywiady z królowymi popu i supergwiazdami muzyki latynoskiej dla takich miejsc jak PS, Allure, Elle, Rolling Stone, Billboard, MTV News, Paper, W Magazine, Vibe i LGBTQ Nation.
