Źródło: Fotografia 247CM | Erin Culum
Źródło: Fotografia 247CM | Erin Culum
Posłuchaj: Tyler Florence ma zamiar dać ci lekcję gotowania. Spotkałem się z szefem kuchni i gospodarzem Food Network w jego klasycznej restauracji w San Francisco, Tawerna Wayfare , aby omówić znaczenie dostępnych i niedrogich świeżych owoców i warzyw (uczestniczył w Naked Juice's selfie opublikowane z hashtagiem ), a także nauczyć się podstaw gotowania jako zapracowane milenialsi. „Mówimy o arcydziełach. Jest kilka rzeczy, które są łatwe i szybkie, oraz rzeczy, które po prostu dobrze służą tobie, jako osobie, żebyś wiedział, jak się bawić. Chodzi o to, żeby mieć osobę gotującą balerię. Niektóre rzeczy są szybkie i łatwe, a w niektórych jesteś mistrzem” – dodał Tyler. Mając to na uwadze, Tyler podzielił się swoimi pięcioma daniami, które możesz (i powinieneś) opanować.
1. Boloński
Źródło: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Metoda Tylera: „Trzy różne rodzaje siekanego mięsa: mielona wołowina dla smaku, mielona cielęcina dla tekstury i mielona wieprzowina dla tłuszczu. Równe porcje: trzecia, trzecia i trzecia. Marchew, seler, cebula, czosnek, rozmaryn i szałwia. Lubię wkładać go do robota kuchennego i pulsować. Podsmaż to na oliwie z oliwek, dodaj różne posiekane mięsa, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj pomidory, czerwone wino i mleko. Gotuj, aż będzie miękki jak pokarm dla dziecka. Zajmuje to około dwóch do trzech godzin. Dodanie go do garnka zajmuje około 15 minut i gotowanie kilka godzin, ale jest to legendarny sos do makaronu, jeśli jest naprawdę, naprawdę dobry. Tradycyjnie jest to [podawane z] pappardelle, ale może to być tagliatelle, spaghetti, cokolwiek. Lubię dodać do tego gałkę świeżego sera ricotta.
Zdobądź przepis: Bolończyk Tylera Florence'a
2. Winegret
Źródło: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Metoda Tylera: „Trzeba wiedzieć, jak zrobić klasyczny winegret: to trzy części oliwy z oliwek i jedna część octu. A potem musztarda, świeża szalotka i posiekane zioła. Powinieneś wiedzieć, jak zrobić winegret od podstaw – bez wątpienia – wtedy możesz zrobić dowolną sałatkę i modyfikować ten sos sałatkowy na tysiąc różnych sposobów.
Zdobądź przepis: Sałatka z rukoli i doskonały winegret Tylera Florence'a
3. Naleśniki
Źródło: Fotografia 247CM | Anny Monette Roberts
Metoda Tylera: „Naleśniki są bardzo ważne. U mojego 9-latka zdiagnozowano nietolerancję glutenu, więc teraz je z niego robimy Kubek Thomasa Kellera na mąkę kubkową , co jest naprawdę świetne. Dwie szklanki mąki, trzy jajka, dwie szklanki maślanki, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżka proszku do pieczenia, jedna trzecia szklanki cukru, wanilia, szczypta soli i skórka cytrynowa lub skórka pomarańczowa.
Zdobądź przepis: Naleśniki jagodowo-bananowe Tylera Florence'a
4. Pieczony kurczak
Źródło: Fotografia 247CM | Anny Monette Roberts
Metoda Tylera: „Myślę, że pieczony kurczak jest bardzo ważny. Jest wiele różnych metod, jak to zrobić, ale moją ulubioną jest technika niska i wolna. Więc chcesz ustawić wilgotność i tłuszcz i pomyśleć o skórze na zewnątrz. Szałwia, rozmaryn, czosnek oraz sól i pieprz: posiekaj i posmaruj. Nacieramy nim całego kurczaka wewnątrz i na zewnątrz. Gotuj w temperaturze 200°F przez dwie godziny, a następnie rozgrzej piekarnik do 400°F i pozwól, aby skórka stała się ładna i chrupiąca. To fantastyczna technika gotowania. Powinna wskazywać około 55°F na złączu z termometrem.
Zdobądź przepis: Pieczony kurczak Tylera Florence
5. Tłuczone ziemniaki
Źródło: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Metoda Tylera: „Ziemniaki mają naprawdę delikatną i piękną mineralność w swoim profilu smakowym, a kiedy gotujesz ziemniaki w wodzie i wylewasz tę wodę do odpływu, wydobędziesz z nich cały aromat. Co więc robię z puree ziemniaczanym – bo i tak kończy się je śmietaną i masłem, prawda? — czy wezmę tę samą śmietanę i masło, dodam do ziemniaków i ugotuję ziemniaki w śmietanie i maśle. A więc zimne, obrane, posiekane ziemniaki, śmietana, masło i oliwa z oliwek. Lubię czosnek. Lubię połączenia smakowe szałwii i rozmarynu oraz odrobinę tymianku. Gdy ziemniaki będą miękkie, stawiam na blacie miskę, a w niej durszlak. Ziemniaki przesypuję przez durszlak, a śmietana zbiera się na dnie. Następnie włożę ziemniaki z powrotem do garnka, wezmę krem czosnkowy z ziemniakami i złożę go z powrotem do ziemniaków i uzyskam najbardziej niesamowity profil smakowy. To najlepsze puree ziemniaczane, jakie kiedykolwiek w życiu będziesz jadł.
Zdobądź przepis: Puree ziemniaczane Tylera Florence
