Fotografia 247CM | Nicole Perry
Fotografia 247CM | Nicole Perry
W dzisiejszym świecie niewiele jest rzeczy, co do których możemy się zgodzić, że są święte. Guacamole jest jednym z nich. Jeden z cudownych darów życia, który jest całkowicie pobłażliwy, a jednocześnie w jakiś sposób zdrowy (to tylko owoc, daj mi spokój), guacamole to tradycyjne meksykańskie danie, stworzone po raz pierwszy przez Azteków. Jest teraz wszechobecny, często spotykany w domach jako przekąska, jak i dodatek w meksykańskich restauracjach. Jego popularność doprowadziła do zwykłego majsterkowania kulinarnego, co czasami jest świetne. Ale innym razem to mija sposób za daleko.
Restauracje meksykańskie w stylu Nouveau (czytaj: nie taqueria narożna) poczuły potrzebę urozmaicenia guacamole i bałaganu w i tak już nieskazitelnym przepisie. Amatorscy kucharze domowi uważają, że ich znajomość dipu pozwala im zdecydować, co Naprawdę dodaje się guacamole – i nie mówimy o awokado. Skutki mogą być (i były) ogromne. Świat się zatrzymał, kiedy New York Timesa opublikował w 2015 roku kontrowersyjny przepis na guacamole z zielonym groszkiem. Dwa lata później przekaz jest jasny. 1) Ludzie traktują guacamole bardzo poważnie. 2) Inne rzeczy powinniśmy traktować równie poważnie, jak guacamole.
Ale przyszliście tutaj i zastanawialiście się, jak mam wam powiedzieć, jak macie żyć, więc wróćmy do tego. Po pierwsze, nie mówię, że nie można majstrować przy guacamole. Istnieją pewne składniki, które uwydatniają i tak już dobrą rzecz. Są rzeczy, które inni ciągle dodają do guacamole, a ja osobiście nie lubię (precz, cebula). Jesteś osobą dorosłą i możesz zrobić guacamole tak, jak chcesz, i to twoja decyzja – ale jeśli dodasz coś z tego poniżej, powiem tylko: robisz to źle. Jak chcesz, ale jeśli chodzi o guacamole, jest dobry i zły sposób robienia rzeczy, a ja po prostu próbuję uchronić cię przed zawstydzeniem i utratą zjedzenia czegoś, co może być idealne. Co gorsza, moja babcia Pat, jedna z najlepszych meksykańskich szefów kuchni na świecie, wyśmiałaby cię z twojej kuchni.
Oto lista, czego nie dodawać — chyba że chcesz, aby goście imprezy rozmawiali o Twoim guac za Twoimi plecami. A jeśli nie możesz się oprzeć żadnemu z nich? Może po prostu nie nazywaj tego „guacamole”.
1. Majonez
Kiedy byłam na studiach, mój ówczesny chłopak wielokrotnie próbował mi wmawiać, że nie tylko powinnam używać majonezu Być w guacamole, ale to ty przypuszczalny zrobić z majonezem. Przeważnie blokowałem to wspomnienie ze względu na jego traumatyzującą naturę, ale pamiętam, że istniał jakiś argument na rzecz ulepszenia tekstury. Nie popełnij błędu: jeśli Twoje awokado jest dojrzałe, konsystencja guacamole będzie idealna.
2. Groch
Wspomniane „peacamole” przepis z New York Timesa wywołał burzę obrzydzenia i komentarzy, które być może były nieuzasadnione. Groch nawet nie wpływa tak bardzo na smak , wystąpili we własnej obronie. A zatem: po co w ogóle dodajemy groszek?! Nie słyszałeś nigdy stwierdzenia: „Jeśli coś nie jest zepsute, nie dodawaj do tego pieprzonego groszku”?
3. Śmietana
Rozszerzenie numeru jeden i kolejnego teksturyzatora, tyle że dodaje kwaśnego smaku. Co tu robisz?!
4. Nasiona granatu
Być może najbardziej modny składnik dodawany do guacamole, pestki granatu stały się tak modne, że w niektórych restauracjach zaczęto je dodawać do guacamole. Jestem jak najbardziej za kreatywnością, ale nie, nie tą, nie tutaj. Nie to.
5. Ser
Przyjaciel: zachowaj ser na nachos. Nie musi znajdować się w twoim guac.
Dla jasności, robię guacamole tak, jak robiła to moja babcia: tylko z awokado, pomidorami, odrobiną papryczki jalapeño, świeżym czosnkiem, kolendrą (składnik sam w sobie kontrowersyjny), sokiem z limonki, pieprzem i większą ilością soli, niż myślisz, że jest to konieczne. Jeszcze nikogo to nie zawiodło.
