Kuchnia Nowego Orleanu ma bogatą kolorystykę, ale jeśli nie jesteś stamtąd, z pewnością może to być mylące. Nie tylko trudno jest ustalić, które dania są Cajun, a które kreolskie, ale te dania z ryżu mogą być dość trudne do utrzymania w prostocie! Więc gumbo, jambalaya, étouffée: w ogóle jaka jest różnica?
Jambalaya
Pomyśl o jambalayi jako o dalekim krewnym paelli. Zawiera białko i warzywa (czasami pomidory, czasem nie), ryż i bulion, które później gotujemy razem lub łączymy przed podaniem.
Gumbo
Natomiast gumbo – mieszanka warzyw i mięsa lub skorupiaków z zagęszczonym bulionem – jest cieńsza i podawana jako zupa z ryżem gotowanym osobno.
Głuchy
Różni się od gumbo (które jest uważane za zupę), głuchy danie główne składające się z jednego rodzaju skorupiaków (na przykład raków lub krewetek), polane gęstym sosem i czasami podawane z chochelką na ryżu.
Nie należy oczywiście mylić żadnego z nich z historycznym poniedziałkowym daniem miasta: czerwoną fasolą i ryżem. Masz to wszystko?
