JAK ZROBIĆ WEGAŃSKIE PASTELE | 247 CM LATYNOSKA

Przeczytaj więcej vegan pasteles

Shayne’a Rodrigueza Thompsona

Dorastanie, ciasta były specjalną ucztą, której nie dostawaliśmy często. Coś w rodzaju pikantnego ciasta, zwykle jedzonego podczas wakacji w portorykańskich gospodarstwach domowych. O ile moja mama zazwyczaj organizowała Święta Bożego Narodzenia, o tyle pracowała po 12 godzin na dobę i często nie miała czasu na ich samodzielne przygotowanie. Zamiast tego kupowała je od mężczyzny, który jeździł po okolicy i sprzedawał je z bagażnika swojego samochodu przez tygodnie przed nadejściem wakacji każdego roku.

Wciąż pamiętam chór z sąsiedztwa „Nadchodzi pastelowy człowiek”, mój brat i ja nie mogliśmy się doczekać, aż to usłyszymy. Wybiegaliśmy na zewnątrz, żeby go zatrzymać, podczas gdy moja mama zbierała trochę gotówki i dołączała do nas na zewnątrz, żeby kupić dziesiątki. Były pyszne i nigdy nie kazała nam czekać, żeby je spróbować. Zawsze przygotowywaliśmy kilka, aby od razu się nimi delektować.

Wiele lat później, kiedy mieszkałam daleko od matki i właśnie urodziłam drugie dziecko – listopadowe – siedziałam w szpitalnym łóżku i jedyne, co chciałam jeść, to pastele. Powiedziałam tacie, a on zrobił porcję według tego, co zapamiętał z przepisu swojej mamy i babci; przyniósł mi je, gdy tylko wróciłem do domu z moim nowym, małym pakietem radości. Było to najbardziej pocieszające i rozgrzewające jedzenie, jakie mogłem wówczas zjeść, a rok później zrekrutowałem go, aby nauczył mnie, jak samodzielnie je przyrządzać. Każdego roku nadal poświęcaliśmy czas na wspólne ich przygotowanie, słuchając oldschoolowej muzyki salsowej i popijając domowe coquito. W końcu poczułem się komfortowo, przejmując władzę i tworząc ją sam.

Kiedy poznałem ten proces, zdałem sobie sprawę, jak pożywne są pastele: masa (ciasto) to dosłownie wszystkie warzywa. Chociaż nadzienie jest zwykle przygotowywane z marynowanej wieprzowiny, zawiera ono również warzywa i zioła w postaci sofrito. Pomyślałem o tym, jak łatwo jest przygotować wegańskie wersje wielu dań z Puerto Rico, ponieważ w naszym jedzeniu nie używamy dużo sera, masła ani jajek. Postanowiłam więc spróbować zrobić wegańskie pastele. Po pierwsze, bardzo lubię warzywa. Po drugie, miło jest mieć smaczną alternatywę, którą możesz podzielić się z przyjaciółmi i członkami rodziny, którzy w ogóle nie jedzą wieprzowiny ani mięsa ze względów zdrowotnych, stylu życia lub religii. Po szybkich poszukiwaniach w Internecie zorientowałam się, że wiele osób przygotowujących wegańskie pastele ma tendencję do używania przetworzonych zamienników mięsa, co moim zdaniem nie jest wcale zdrowe ani smaczne. Wiedziałam, że stać mnie na więcej, więc zamiast tego przyjrzałam się składnikom, które są już powszechnie stosowane w tradycyjnych przepisach na pastele. Wymyśliłam, jak mogę je wykorzystać jako nadzienie, modyfikując swój własny rodzinny przepis. i zgadnijcie co?! Wyszły niesamowicie. Dzielę się tym przepisem tutaj, ale najpierw porozmawiajmy o podstawach.

Czym są pastele?

Być może najbardziej znane jako danie portorykańskie, pastele to danie z masy (ciasta) nadziewanego pikantnym nadzieniem – zazwyczaj sezonowaną wieprzowiną – zawinięte w liście bananowca i gotowane przed podaniem. Ich wykonanie jest niezwykle pracochłonne, dlatego pastele zazwyczaj odkłada się na święta i specjalne okazje, kiedy członkowie rodziny zbierają się razem, aby przygotować je w dużych partiach. Często przechowuje się je później w zamrażarce, dzięki czemu można się nimi cieszyć przez wiele miesięcy. Pastele – i podobne dania, takie jak tamales meksykańskie czy środkowoamerykańskie – są również podawane w innych krajach Ameryki Łacińskiej, przy czym wersja dominikańska jest najbardziej podobna do wersji portorykańskiej. Jak już wspomnieliśmy, są one dość podobne do tamales, które są bardziej znane w Stanach Zjednoczonych, ale różnią się tym, że są przygotowywane z masy kukurydzianej i zawijane w łuski kukurydzy.

Z czego zrobione są pastele?

Najczęściej „masa” do pasteli wytwarzana jest z połączenia gwinei (zielonych bananów), zielonych bananów i warzyw korzeniowych, takich jak yautia (korzeń taro), calabaza (dynia), a czasem ziemniaków i/lub yuca. Dokładne składniki i proporcje różnią się w zależności od rodziny. W Puerto Rico tradycyjnym nadzieniem jest siekana, duszona wieprzowina marynowana w przyprawach adobo i sofrito, a następnie gotowana w oleju achiote. Jednak niektórzy ludzie robią również wersje z kurczakiem i wołowiną. W niektórych rodzinach do nadzienia można dodać dodatki, takie jak fasola garbanzo, oliwki nadziewane papryką chińską, a nawet rodzynki. Istnieje również wersja, w której masa składa się wyłącznie z juki, która również jest smaczna, ale nieco mniej tradycyjna.

Czy pastele są portorykańskie czy dominikańskie?

Kuchnia portorykańska i kuchnia dominikańska niewątpliwie mają wiele podobieństw, ale pastele pochodzą przede wszystkim z Portoryko. To powiedziawszy, stały się one coraz bardziej powszechne w kuchni dominikańskiej w miarę rozprzestrzeniania się diaspory latynoskiej i karaibskiej, a my zjednoczyliśmy się w społecznościach w całych Stanach Zjednoczonych. Oczywiście Dominikanie nadają temu daniu własny akcent, który często nazywają „pasteles de hojas” i nadziewają go mieloną wołowiną zamiast wieprzowiny. Pastele portorykańskie są prawdziwym wynikiem połączenia rdzennych kultur Taíno, Afryki i Europy, które tworzą grupy etniczne Portorykańczyków i Dominikanów: wspaniałe świętowanie naszego dziedzictwa.

Co jeść z pastelami?

Chociaż pastele czasami pojawiają się podczas innych świąt i specjalnych okazji, najczęściej uważa się je za portorykańskie danie bożonarodzeniowe. Podaje się je w małych paczuszkach przypominających prezenty wraz z innymi tradycyjnymi potrawami, takimi jak arroz con gandules, pernil (pieczona wieprzowina) i świeżą zieloną sałatą, polane keczupem, ostrym sosem lub kombinacją tych dwóch.

Pierwotnie opublikowano 20.12.2021