Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Głęboko wierzę, że najlepsze tradycje bożonarodzeniowe to te, które łączą pyszne smaki rodzinnego miasta z czasem spędzonym w gronie rodzinnym, a w portorykańskim domu mojej Abueli uosobieniem takich były jej słynne pasteles de guineo. Te małe paszteciki mięsne – przyrządzane ze składników tradycyjnych na karaibskiej wyspie, takich jak zielone guineo (banany) i przyprawa zwana annato – są powszechnie robione masowo na kilka dni przed Bożym Narodzeniem. Pod koniec całodziennego gotowania pastele portorykańskie zawija się w liście bananowca i zabezpiecza sznurkiem kuchennym w taki sposób, aby przypominały małe, jadalne prezenty. I choć moi kuzyni i ja uwielbialiśmy rozwikłać każdy indywidualny „prezent” w grudniu i po nim, najlepszą częścią naszej tradycji pasteli był akt rodzinnego gromadzenia się przy ich tworzeniu.
Jaka jest różnica między tamales i pasteles?
Jeśli nie znasz pasteli portorykańskich, być może początkowo wyobrażałeś sobie słodki poczęstunek, ponieważ hiszpańskie słowo „pastel” oznacza w języku angielskim „ciasto” i jest często używane w odniesieniu do deseru w wielu kulturach hiszpańskojęzycznych. Jednak w Puerto Rico pastele są dalekie od słodkich. Te pojedyncze placki są pikantne, wypełnione mięsem i starannie doprawione, od nadzienia wieprzowego marynowanego w sofrito po masę bananową z dodatkiem oleju annatto. Pastele portorykańskie najlepiej wytłumaczyć jako kuzyni meksykańskich tamales, ponieważ są to placki masa nadziewane mięsem zawinięte w naturalne liście, ale składniki i przyprawy użyte w pastelach różnią się całkowicie od tych używanych w tamales.
Po pierwsze, masa w pastelach portorykańskich składa się z puree z zielonych bananów (znanych jako guineo) i warzyw korzeniowych, takich jak dynia i yautía, czyli korzeń taro. Lekko słodkie i skrobiowe warzywa użyte w pastelach są tradycyjnie ucierane i rozgniatane ręcznie, a następnie doprawiane domowym olejem annato, bulionem wieprzowym i adobo przed nałożeniem na niego wolno gotowanej wieprzowiny, a wszystko na płatku naturalnych liści babki lancetowatej.
Skąd pochodzą pastele portorykańskie?
Portorykańskie pastele wywodzą się od zniewolonych afrykańskich przodków wyspy, którzy przekształcili ograniczoną podaż lokalnie uprawianych warzyw i mięsa w aromatyczne kieszonki soczystej wieprzowiny i jedwabistej masy, a wszystko to owinięte w liście lokalnego babki lancetowatej. To tylko jedno z wielu dań, które nasi afrykańscy przodkowie przekazali kulturze i kuchni portorykańskiej. Dziś produkuje się je masowo w okresie świątecznym, przechowuje w zamrażarkach na całym świecie i cieszy się nimi przez cały rok.
Dlaczego Portorykańczycy jedzą pastele na Boże Narodzenie?
Ponieważ ich wykonanie od początku do końca zajmuje konserwatywne 8–10 godzin, proces tworzenia pasteli jest zwykle zarezerwowany na okres Bożego Narodzenia, aby obdarować bliskich pysznym jedzeniem i (przynajmniej w moim domu) pozyskać pomoc rodziny przy pakowaniu pasteli w sposób przypominający linię montażową. Jeśli chodzi o robienie pasteli w domu mojej Abueli, każdy miał określone zadanie. Jeden z moich kuzynów miał za zadanie nasmarować olejem annato każdy liść babki lancetowatej, a następnie przekazać go kuzynowi odpowiedzialnemu za nalanie dokładnie ¼ szklanki masy na naoliwioną część liścia. Linia montażowa ostatecznie zakończyła się wraz z moją Abuelą jako oficjalną „Pastelową Paczką” i kierownikiem kontroli jakości. Idealnie zawiązała każdy pastel sznurkiem, zabezpieczyła dwa w paczce, a następnie układała je w stosy, aż skończyły się składniki.
W tym roku był to mój pierwszy rok, w którym robiłam je samodzielnie i choć moje umiejętności pakowania wciąż mają przed sobą długą drogę, wspaniale było ugryźć kęs świeżo ugotowanego pastelu i natychmiast przenieść się z powrotem do kuchni mojej Abueli na Boże Narodzenie.
Pierwotnie opublikowano 12.02.2022
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
Ashley Ortiz
