Marii Wrighta
Marii Wrighta
tego lata, 560 milionów wyświetleń na TikToku . Śledziliśmy tę dziką jazdę od samego początku Szef kuchni Pii Kuchnia w Miami — i wiele obaw związanych z bezpieczeństwem żywności — trafi do sklepów tej jesieni. Ale nadal nie otrzymaliśmy ostatecznej odpowiedzi na pytanie, jak smakuje i dlaczego, spośród wszystkich dziwnych rzeczy w Internecie, ta przyprawa tak bardzo ją fascynuje. Na szczęście Marii Wrighta , główny globalny smakosz w firmie Archer Daniels Midland Co. (ADM) ze swoją profesjonalną wiedzą odpowie na wszystkie nasze pytania dotyczące sosu różowego.
Psychologia kryjąca się za szumem na temat różowego sosu
Po pierwsze, kolor różowy ma chwilę spokoju i od jakiegoś czasu nabiera tempa. „W ciągu ostatnich kilku lat zaobserwowaliśmy, że konsumenci skłaniają się ku jaśniejszemu różowi, zwanemu „różem milenijnym” – mówi Wright. „Stało się popularne w branży spożywczej dzięki produktom takim jak różowy gin, wino różowe, różowe czekoladki, makaroniki i sól himalajska”.
W miarę upływu lat, a tysiącletni róż stał się, cóż, starą wiadomością, pokolenie Z zapoczątkowało nową erę dla tego koloru – coś bardziej radosnego i mniej przepraszającego w swojej różowości. A ponieważ na jedzenie często wpływa popkultura, mówi Wright, logiczne jest, że niemal niewiarygodny odcień Pink Sauce był zgodny z trendami. „Podejrzewam, że Pink Sauce został zainspirowany także kulturowym zainteresowaniem kolorem ze świata mody” – mówi. „Pomyśl o różowym stroju Zendayi z Tygodnia Mody w Paryżu lub trendzie „Barbiecore”.”.
Badania pokazują, że kolor wpływa na wrażenia, jakie ludzie odczuwają podczas jedzenia. W psychologii koloru jasny róż jest uważany za kolor uspokajający w porównaniu z „gorącym różem”, który jest bardziej odważny, ekscytujący lub niepokojący (z czego tego ostatniego doświadczyła na własnej skórze Szefowa Pii, kiedy zaprezentowała Różowy Sos na TikTok). „Ten jasny róż, który widzimy w sosie Chef Pii, jest inny — emanuje pozytywną energią” – mówi Wright. „Ogólnie rzecz biorąc, powiedziałbym, że skojarzenia z tym odcieniem są pełne przygód, zabawne i odrobinę szokujące. Francuzi mają powiedzenie „Voir la vie en Rose”, co oznacza „widzieć życie na różowo”. Zasadniczo istnieje powód, dla którego optymiści patrzą na świat przez różowe okulary.
Wright opisuje siebie jako „po części chemiczkę i po części artystkę”, podchodzącą do smaków z głęboko zakorzenionym przekonaniem, że tworzenie oryginalnych smaków to raczej artyzm niż nauka. „Ten odcień różu ma w sobie coś tajemniczego i nieoczekiwanego” – mówi Wright. „Ponieważ jest tak jasny, inny i konsument się tego nie spodziewa”. A twórczyni różowego sosu zgodziła się z tym: „Całym powodem, dla którego stworzono różowy sos, było wniesienie do jedzenia odrobiny emocji” – powiedziała Pii w swoim artykule Instagrama .
Profesjonalny smakosz w podejściu do różowego sosu
Szef kuchni Pii original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Teraz, gdy Pii współpracuje z produktami Dave's Gourmet, aby wprowadzić produkt na półki, składniki zostały zmienione, aby „sos był mniej skomplikowany” – twierdzi komunikat prasowy firmy . Podczas gdy czekamy na tę nową wersję, zespół kulinarny ADM odtworzył sos, korzystając z oryginalnej listy składników na potrzeby testu smaku 247 CM. Wright stworzył ponad 2500 smaków dla największych firm produkujących żywność i napoje. Czy uda jej się w końcu rozwiązać zagadkę smaku Pink Sauce?
Po spróbowaniu pierwsze słowa Wrighta po łyżce sosu brzmiały: „Wow, to interesujące”. Po zanurzeniu nuggetsu w sosie stwierdziła, że dzięki maślance jest on „bardzo kremowy i maślany”.
Smoczy owoc dodaje odrobiny słodyczy, a także kultowego koloru. „Nie czujesz smaku dużych owoców, ale masz owocową nutę, która jest w pewnym sensie słodka” – mówi. „Jest też łagodne ciepło z odrobiną chili i pieprzu cayenne i lekka kwasowość – ocet ryżowy, przypominający sok cytrynowy – co jest przyjemne”. Podsumowując, jeśli miałaby to opisać, Wright stwierdziła, że „to coś w rodzaju rancza [dressing]” – pikantnego, lekko słodkiego akcentu w ranczu.
A co z jej aprobatą? „Można by pomyśleć, że różowy będzie odstraszający, ale tak nie jest” – mówi Wright. „W ADM próbowało tego wiele osób i każdemu bardzo smakowało. Byli zaskoczeni. Ostatecznie mówi: „Myślę, że różowy sos może pozostać trendem”.
