O skosztowaniu tego przepisu marzyłam od chwili, gdy po raz pierwszy zobaczyłam zachwyt Szefa Kuchni Dominica Orsiniego Książka kucharska Srebrnego Dębu . Będąc entuzjastą wina i absolutnym miłośnikiem serów, nie mogłem wymyślić piękniejszego dania niż jego creme brulée Gouda – bogate, luksusowe, dekadenckie i chrupiące w jednym doskonałym kęsie. W połączeniu z fenomenalnymi winami Napa? Zostałem sprzedany.
Przeczytaj więcej
Fotografia 247CM | Nicole Iizuka
Kiedy zapytałem szefa kuchni Orsiniego o to, jak powstało to danie, wyjaśnił, że wiele dużych i odważnych Cabernets Napa, z których słynie, niekoniecznie pasuje do deserów tak dobrze, jak inne wina, ale chciał stworzyć takie danie, aby ludzie mogli nadal delektować się czerwonymi winami po kolacji. Zawsze jest tradycyjny „talerz serów”, po który tak wiele osób sięga, wybierając deser, ale pomyślał, dlaczego nie dać im czegoś nieco innego? I tak narodził się jego creme brulee Gouda.
Fotografia 247CM | Nicole Iizuka
Właściwie do tego dania można by użyć kilku różnych rodzajów sera, ale charakterystyczne słone nuty toffi w dobrze dojrzałej goudzie wydawały się idealnym połączeniem z tymi odważnymi czerwonymi serami, a kiedy wziąłem pierwszy kęs, całkowicie zrozumiałem dlaczego! Krem był jedwabisty, gładki i kremowy, a chrupiąca chrupkość tuile dodała daniu pięknej nuty tekstury. Połączył go z cienkim krakersem nadziewanym orzechami i owocami oraz nowym Cabernet z Doliny Aleksandra 2013 , co dodało całemu doświadczeniu subtelnego pieprznego posmaku. Radzę ci natychmiast wrócić do domu i zrobić to. Szczerze mówiąc, nie jest to tylko pyszny deser, ponieważ stanowiłby niesamowite śniadanie, dobrą przekąskę w porze lunchu i satysfakcjonującą przekąskę o każdej porze. Zasadniczo jest to coś, co będziesz chciał zjeść za każdym razem, gdy będziesz miał ochotę na ser.
Fotografia 247CM | Nicole Iizuka
Istnieje również kilka wskazówek, trików i uwag od szefa kuchni, jak udoskonalić to danie. Po pierwsze, tuiles można przygotować w kuchence mikrofalowej, ale jeśli chcesz być prawdziwym profesjonalistą, możesz także przygotować je w piekarniku. Ustaw na 400°F i piecz je przez około pięć minut lub do momentu, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać. Po drugie, pamiętaj, aby nie odtłuszczać ciężkiej śmietanki. Nie zastępuj jednak innych rodzajów mleka; to musi być gęsty krem. A jeśli masz szansę zdobyć świeże jajka z farmy, to tylko polepszy sytuację. Upewnij się, że Gouda dojrzewa co najmniej przez rok, ale najlepiej powyżej trzech lat. I na koniec, mieszając ciepłe mleko z żółtkami, bardzo ważne jest, aby robić ten krok powoli, ponieważ stały, cienki strumień mleka tworzy pyszny krem.
Fotografia 247CM | Nicole Iizuka
Biorąc pod uwagę, że to danie poobiednie to nie to samo, co zjedzenie miski świeżych owoców, zapytałem szefa kuchni Orsiniego, jak lubi utrzymywać formę. I to jest prawda: powiedział, że każdego ranka budzi się i wykonuje 10-minutową rutynę jogi na 247CM. Powiedział, że nie tylko pomaga to na plecy, ale także centruje go i pomaga mu radzić sobie ze stresem związanym z pracą szefa kuchni.
Jak bardzo jesteś podekscytowany wypróbowaniem tego dania? Daj nam znać w komentarzach poniżej!
Koszty autora pokrył Srebrny Dąb na potrzeby napisania tej historii.
