Fotografia 247CM | Nicole Perry
Fotografia 247CM | Nicole Perry
Kiedy sławny szef kuchni dzieli się z nami przepisem na ziemniaki, słuchamy. Kiedy więc szef kuchni Food Network Tyler Florence opowiedział 247 CM o swojej ulubionej metodzie gotowania puree ziemniaczanego, od razu musiałem tego spróbować. Tradycyjnie ziemniaki gotuje się w wodzie, a następnie rozgniata z masłem i śmietaną (lub mlekiem). Jednakże Tyler sugeruje gotowanie ziemniaków w samej śmietanie, aby nie stracić ziemniaczanego smaku.
„Ziemniaki mają naprawdę delikatną i piękną mineralność w swoim profilu smakowym, a kiedy gotujesz ziemniaki w wodzie i wylewasz tę wodę do odpływu, wydobędziesz z nich cały aromat” – wyjaśnił 247CM. „Więc co robię z puree ziemniaczanym – bo i tak kończy się je śmietaną i masłem, prawda? — czy wezmę tę samą śmietanę i masło, dodam do ziemniaków i ugotuję ziemniaki w śmietanie i maśle.
Czy to faktycznie by zadziałało? Czy faktycznie smakowałoby to dobrze? Musiałem się dowiedzieć.
Fotografia 247CM | Anny Monette Roberts
Co dodać do ziemniaków, aby uzyskać najlepszy smak
Zgodnie z instrukcją Tylera dodałem na patelnię „zimne, obrane, posiekane ziemniaki, śmietanę, masło i oliwę z oliwek”. Zaproponował: „Lubię czosnek. Lubię połączenia smakowe szałwii i rozmarynu oraz odrobinę tymianku. Do mojego garnka zawierającego trzy funty ziemniaków dodałem pół na pół, aby ledwo zakryć ziemniaki. Szczerze mówiąc bałam się używać prostego kremu, dlatego lekko odeszłam od jego instrukcji.
Następnie dodałam około 3 łyżek solonego masła i 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodałam kilka ząbków obranego czosnku i po pół pęczka szałwii, rozmarynu i tymianku. Dodałam też znaczną ilość soli (przynajmniej łyżeczkę), aby ziemniaki mogły wchłonąć część smaku podczas gotowania. Przykryłam garnek i pozwoliłam mu się gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki stały się miękkie jak na widelec, około 20 minut.
Zapach w mojej kuchni był niewiarygodny .
Fotografia 247CM | Anny Monette Roberts
Oto, co Tyler kazał nam zrobić dalej: „Kiedy ziemniaki będą miękkie, stawiam miskę na blacie i durszlak wewnątrz miski. Ziemniaki przesypuję przez durszlak, a śmietana zbiera się na dnie. Następnie włożę ziemniaki z powrotem do garnka, wezmę krem czosnkowy z ziemniakami i złożę go z powrotem do ziemniaków i uzyskam najbardziej niesamowity profil smakowy. To najlepsze puree ziemniaczane, jakie kiedykolwiek w życiu będziesz jadł.
I tak właśnie zrobiłem. Odcedziłam ziemniaki, zbierając bogaty płyn, jednocześnie wyrzucając łodygi ziół. Następnie zmiksowałam ziemniaki, dodając ponownie płyn, aż uzyskałam aksamitnie gładkie puree ziemniaczane z małymi drobinkami czosnku i ziół. Posoliłem i doprawiłem do smaku i podałem z pieczonym indykiem cytrynowo-czosnkowo-pietruszkowym i sosem.
Te puree ziemniaczane to czysty raj. Mogę teraz zgodzić się z twierdzeniem Tylera; to naprawdę najlepsze puree ziemniaczane, jakie kiedykolwiek jadłem w życiu. (I ani śladu kleistość , mój najmniej ulubiony błąd w przypadku puree ziemniaczanego.) I chociaż bałam się, że będzie to wielka klapa, nigdy więcej nie wrócę do żadnej innej metody.
- Dodatkowe raporty Haley Lyndes
